Hecht in Zwiebelbrühe auf geröstetem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Nimm einen Hecht und häute ihn sauber, sodass er weiß ist. Öffne ihn und wasche ihn aus. Lege ihn auf ein Brett und salze ihn ein.

Schneide Zwiebeln klein, setze sie mit Wasser auf und lass sie sieden. Wasche den Hecht sauber aus und schneide ihn in Stücke. Lege ihn in die Brühe und lass ihn darin sieden.

Wenn er halb gar ist, würze ihn mit gestoßenem Pfeffer ab und gib Butter hinein, so wird es gut und wohlschmeckend.

Und wenn du es anrichten willst, nimm geröstetes Brot von einem Weißbrot darunter, gib es in eine Schüssel und richte den Hecht darauf an. So wird es gut und wohlschmeckend, und die Brühe ist besser als der Hecht. Man nennt es Hecht in einer braunen Brühe gekocht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hecht wird gehäutet, eingesalzen und in Stücken in einer Brühe aus klein geschnittenen Zwiebeln und Wasser gesotten. Halb gar kommen gestoßener Pfeffer und Butter dazu, angerichtet wird auf geröstetem Weißbrot in einer Schüssel. Wein, Essig, Safran oder Kräuter kommen nicht vor; die Brühe lebt von Zwiebel, Pfeffer und Butter.

Die Butter. Die Butter kommt im Stück in die Brühe; heute ist das einfach frische Butter.

Das Brot. gebeht ist gebäht, an der Hitze getrocknet und leicht geröstet. Am einfachsten Weißbrotscheiben trocken rösten, bis sie hellbraun sind; Fett gehört nicht dazu. Das Brot liegt als Unterlage in der Schüssel und nimmt die Brühe auf, es wird nicht in der Brühe verkocht.

Die braune Brühe. Den Namen gibt Rumpolt, einen Färbeschritt nennt er nicht. Wer nachkocht, lässt die Zwiebeln deshalb wie im Text in Wasser sieden und färbt nichts nach.

Praxis. Für einen Hecht von etwa 1 bis 1,5 kg so viel Zwiebel klein schneiden, dass die Brühe deutlich danach schmeckt, und mit knapp bedeckend Wasser aufsetzen. Den gehäuteten, ausgenommenen Hecht salzen und liegen lassen, solange die Brühe aufkocht, dann abspülen und in Stücke schneiden. Die Stücke samt Gräten in der Brühe schwach sieden lassen, damit sie ganz bleiben; nach etwa der halben Garzeit Pfeffer und Butter zugeben. Hechtstücke sind in etwa 15 bis 25 Minuten gar, die Gräten löst man am Tisch aus. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.