Hecht in gelber Zwiebelbrühe auf polnische Art

Moderne Übersetzung

Nimm geschälte Zwiebeln und setze sie mit Wasser auf. Lasse sie gut sieden, bis sie weich werden. Streiche sie dann durch ein Haartuch. Wasche anschließend den Hecht, den du zuvor eingesalzen hast, wieder aus. Schneide ihn in Stücke und lege ihn in die Brühe. Setze ihn auf und lasse ihn sieden. Würze ihn mit Pfeffer und Safran und ein wenig Zucker. Gieße ein wenig Wein dazu und lasse alles miteinander sieden. Lasse es aber nicht vollständig einkochen, damit du noch Brühe hast, wenn du anrichtest.

So kocht man den Hecht auf polnische Art.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hecht in Stücken, gesotten in einer Brühe aus weich gekochten und durchgestrichenen Zwiebeln, mit Safran gelb gefärbt und mit Pfeffer, etwas Zucker und Wein gewürzt. Das Zwiebelmus bindet die Brühe und macht sie sämig und leicht süßlich. Mehl oder Brot kommen nicht hinein. Die Brühe wird mit angerichtet.

Der eingesalzene Hecht. Rumpolt setzt voraus, dass der Hecht schon eingesalzen ist, und lässt ihn vor dem Kochen wieder auswaschen. Für die Praxis: Hechtstücke einige Stunden gekühlt leicht salzen und vor dem Kochen gründlich abspülen. Weil das Salz vom Einsalzen kommt, steht im Würzsatz kein Salz; abschmecken erst am Ende.

Die Zwiebelbrühe. Geschälte Zwiebeln knapp mit Wasser bedeckt weich kochen, etwa 20 bis 30 Minuten, und dann durch ein feines Tuch oder Sieb streichen. Reicht die Brühe nicht, um die Fischstücke zu bedecken, mit etwas Wasser verlängern.

Würzen und Garen. Die Fischstücke in die Brühe legen und bei schwacher Hitze sieden. Mit Pfeffer, Safran und wenig Zucker würzen und einen Schuss Weißwein angießen. Die Stücke sind bei sanftem Sieden in wenigen Minuten gar; das ist moderne Praxis, der Text nennt keine Zeit. Nicht ganz einkochen lassen, damit beim Anrichten genug Brühe bleibt.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Einsalzen kommt hinzu.