Hechtmagen in Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel

Moderne Übersetzung

Hechtmagen, in einer Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel und frischer Butter gekocht, wird gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hechtmagen, in Erbsenbrühe mit Petersilienwurzel und frischer Butter gesotten. Rumpolt nennt genau diesen einen Garschritt; Vorbereitung, Garzeit und Mengen stehen nicht da.

Den Magen vorbereiten. Das Säubern setzt der Text voraus. Wie Rumpolt es macht, steht bei der Suppe von einem Hechtmagen und beim gefüllten Hecht: den Magen umkehren und waschen, kurz aufsieden, auskühlen lassen, aufschneiden und den Schleim mit dem Messer abschaben. Das ist ein Querverweis, kein Schritt dieses Rezepts.

Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden: die Garflüssigkeit, kein Erbsenpüree.

Butter. Wann sie in den Topf kommt, sagt der Text nicht; gesotten wird alles zusammen.

Garzeit. Keine Angabe. Beim gefüllten Hecht mahnt Rumpolt, den Magen gut gar zu sieden, „denn der Magen hat ein zehe Haut“. Maßstab ist also: sieden, bis der Magen weich ist.

Praxis. Den gesäuberten Magen mit Petersilienwurzel in Erbsenbrühe aufsetzen, ein Stück frische Butter dazugeben und alles miteinander sieden lassen, bis der Magen weich ist.