Gefüllter Hecht, gebraten oder in einer Sauce gegart

Moderne Übersetzung

Gefüllte Hechte, gebraten wie auch in einer Sauce gegart: Auf beide Arten ist das gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter Hecht, den Rumpolt auf zwei Arten für gut hält: gebraten oder in einer Sauce gegart. Mehr sagt der Eintrag nicht. Füllung, Sauce, Hitze und Garzeit nennt er nicht.

Zwei Arten. Der Satz lässt sich auch als drei getrennte Zubereitungen lesen. „Auff beyde manier“ zählt aber zwei, deshalb lesen wir: gefüllt, dann entweder gebraten oder in einer Sauce gegart.

Eynmachen. Gemeint ist Garen in einer Sauce, nicht Konservieren.

Praxis. Rumpolts eigene Ausführung eines gefüllten Hechts steht in Nr. 38 desselben Kapitels: Dort wird der Hecht auf dem Rost gebraten, mit einer süßen oder sauren Brühe darunter. Wie Rumpolt Hecht in einer Brühe gart, zeigt der Hecht in schwarzer Sauce (Nr. 16). Beides sind Anhaltspunkte aus dem Kapitel, nicht die Anleitung zu dieser Nummer. Mengen und Zeiten gibt der Eintrag nicht an.