Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gefüllte Hechte, gebraten wie auch in einer Sauce gegart: Auf beide Arten ist das gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hecht | Hecht | - | Fischhändler | - |
Welches Gericht ist das? Ein gefüllter Hecht, den Rumpolt auf zwei Arten für gut hält: gebraten oder in einer Sauce gegart. Mehr sagt der Eintrag nicht. Füllung, Sauce, Hitze und Garzeit nennt er nicht.
Zwei Arten. Der Satz lässt sich auch als drei getrennte Zubereitungen lesen. „Auff beyde manier“ zählt aber zwei, deshalb lesen wir: gefüllt, dann entweder gebraten oder in einer Sauce gegart.
Eynmachen. Gemeint ist Garen in einer Sauce, nicht Konservieren.
Praxis. Rumpolts eigene Ausführung eines gefüllten Hechts steht in Nr. 38 desselben Kapitels: Dort wird der Hecht auf dem Rost gebraten, mit einer süßen oder sauren Brühe darunter. Wie Rumpolt Hecht in einer Brühe gart, zeigt der Hecht in schwarzer Sauce (Nr. 16). Beides sind Anhaltspunkte aus dem Kapitel, nicht die Anleitung zu dieser Nummer. Mengen und Zeiten gibt der Eintrag nicht an.
Dieser Eintrag sagt es nicht. In Nr. 38 desselben Kapitels füllt Rumpolt einen Hecht mit gehacktem Hechtfleisch, Zwiebeln, Pfeffer, Ingwer, Safran, frischer Butter, schwarzen Rosinen, Eigelb und Salz. Das ist ein Anhaltspunkt, nicht die Füllung dieser Nummer.
In einer Sauce garen, nicht konservieren. Rumpolt verwendet das Wort im Hechtkapitel für Fisch, der in einer gewürzten Brühe gart, etwa beim Hecht in schwarzer Sauce (Nr. 16).
Eingeschränkt. Frischer Hecht braucht eine durchgehende Kühlkette. Füllung und Sauce nennt der Eintrag nicht, dafür muss man auf Rumpolts ausgeführte Hechtrezepte zurückgreifen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Hier bei einem Fisch: in einer Sauce oder Brühe gegart, nicht konserviert und nicht in Zucker eingelegt. So gebraucht Rumpolt das Wort im ganzen Hechtkapitel, etwa beim Hecht in schwarzer Sauce (Nr. 16).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Hecht | northern pike Q83363026 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
eynmachen
Gewählte Lesart: In einer Sauce gegart. Rumpolt verwendet „eyngemacht“ im Hechtkapitel für Fisch, der in einer gewürzten Brühe gart (Nr. 16, Hecht in schwarzer Sauce).
Andere mögliche Lesart:
Gefuͤllte Hecht/ vnd gebraten/ auch zum eynmachen
Gewählte Lesart: Ein gefüllter Hecht, der auf zwei Arten fertig gemacht wird: gebraten oder in einer Sauce gegart. „Auff beyde manier“ zählt zwei Arten.
Andere mögliche Lesart:
Füllung
Gewählte Lesart: Der Eintrag nennt keine Füllung; sie bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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