Hecht in Pastete, warm oder kalt

Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.

Eingeschränkt. Frischer Hecht braucht bis zum Backen eine durchgehende Kühlkette, und für die Pastete sind Teig und eine Backgelegenheit nötig. Wird sie kalt gegessen, gehört sie bis dahin kühl gelagert. Teig, Füllung und Backzeit nennt diese Zeile nicht.

Ja, im Kapitel über Pasteten von Fischen: eine warme Hechtpastete aus weißem Teig mit saurer Eierbrühe (rum-1778) und eine Hechtpastete im Roggenteig, die kalt gegessen wird (rum-1779). Einen Verweis von dieser Zeile dorthin gibt Rumpolt nicht; ob er dieselben Pasteten meint, bleibt offen.

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.