Hecht in Pastete, warm oder kalt

Moderne Übersetzung

Hecht in Pasteten, es sei warm oder kalt.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hecht, im Teigmantel als Pastete gebacken und warm oder kalt gegessen; heute am ehesten eine Fischpastete. Mehr gibt die Nummer nicht her: Teig, Füllung, Würzung, Backzeit und Hitze nennt Rumpolt hier nicht, und wir ergänzen kein eigenes Verfahren.

Praxis. Wer das Gericht im Sinne Rumpolts nachbacken will, findet im Kapitel über Pasteten von Fischen zwei ausgeführte Hechtpasteten: eine warme aus weißem Teig, nach dem Backen mit einer sauren Eierbrühe übergossen (rum-1778), und eine im Roggenteig, die kalt gegessen wird (rum-1779). Das ist Nachbarschaft im Buch, kein ausdrücklicher Verweis des Drucks.