Gehackter Hecht in Erbsenbrühe mit Butter und Zitronensaft

Moderne Übersetzung

Nimm ein Stück Hecht und hacke ihn klein. Gib ihn in eine Schüssel und gieße ein wenig Erbsenbrühe darüber. Gib frische Butter und ein wenig Pfeffer hinein, drücke sauren Zitronensaft darein und lass alles miteinander aufsieden.

Trage es sogleich zu Tisch, solange es warm ist, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kleine, schnelle Fischspeise: klein gehackter Hecht wird mit etwas Erbsenbrühe, frischer Butter, Pfeffer und saurem Zitronensaft aufgesotten und sofort warm gegessen. Im Hechtkapitel steht sie neben Rezepten mit denselben Bausteinen; das Besondere hier ist der gehackte Fisch und der Zitronensaft.

Roh gehackt. Rumpolt nennt kein Vorgaren, er schreibt nur hack jn klein und lässt dann alles miteinander aufsieden. Wo er den Hecht vorher gar sieden will, sagt er es ausdrücklich (Hecht im Senf). Der gehackte Fisch gart beim Aufsieden in der heißen Brühe in wenigen Minuten durch. Hecht ist grätenreich; heute hackt man am besten entgrätetes Filet.

Erbsenbrühe. Die Brühe vom Erbsenkochen, die Rumpolt als vorhanden voraussetzt. Sie wird gegossen, ist also flüssig, und „ein wenig“ heißt: der Fisch wird benetzt, nicht ertränkt. Getrocknete Erbsen kochen und das Kochwasser nehmen genügt.

Aufsieden mit Butter und Zitronensaft. Butter und Säure kommen vor dem Aufsieden hinein und kochen mit. Kurz halten: zu langes Kochen trennt die Butter wieder ab. Pfeffer nur „ein wenig“, Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Der Text sagt Schüssel und dann auffsieden, er lässt offen, ob in der Schüssel auf der Glut oder in einem Topf aufgesotten wird. Heute nimmt man einen kleinen Topf oder eine feuerfeste Schüssel. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Entgräten und Hacken macht den größten Teil aus.