Hecht, weiß gekocht mit Agrastbeeren

Moderne Übersetzung

Auch Hecht weiß gekocht mit Agrastbeeren, sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hecht, hell gekocht und mit Agrastbeeren, also unreifen Weintrauben, säuerlich gemacht. Die Zeile ist die Nummer 25 im Hecht-Kapitel und beginnt mit „Auch“: Sie reiht eine weitere Kochweise an die vorangehenden Hechtgerichte und nennt nur Kochweise und Beigabe.

„Weiß gekocht“. Der Hecht soll hell bleiben, ohne Bräunung und ohne färbende Zutat wie Safran. Rumpolt unterscheidet seine Hechtgerichte oft nach der Farbe, weiß steht neben gelb, grau, blau und schwarz. Woraus der Sud besteht, sagt der Text nicht.

Agrastbeeren. Sie geben die Säure. Ob sie im Sud mitgaren oder erst zum Anrichten dazukommen, bleibt offen; die Zeile sagt nur „mit“.

Praxis. Als Kochanleitung reicht die Zeile nicht: Sud, Salz, Mengen und Garzeit fehlen, und wir ergänzen sie nicht. Fest steht nur, dass der Hecht hell bleiben soll und dass Agrastbeeren dazugehören. Ausgeführte helle Hechtgerichte stehen in den Nachbarrezepten des Kapitels.