Gebratener Hechtrogen in Asche

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen vom Hecht, besonders wenn er fest ist und nicht weich daliegt. Salze ihn gut und wickle ihn in sauberes Papier.

Lege ihn in heiße, glühende Asche und lass ihn darin drei oder vier Stunden braten. Nimm ihn heraus, lass ihn kalt werden und säubere ihn. Er hat eine Haut darüber, die musst du abziehen.

Schneide ein Stück davon ab und probiere, was für ein köstlich gutes Essen es ist. Und willst du den Rogen länger aufbewahren, so lass ihn ganz kalt werden; so hält sich der gebratene Rogen lange.

Willst du ihn aber so nicht essen, so lernt es sich wohl, wenn die Not da ist. Denn einer Katze kann man wohl beibringen, Zwiebeln zu fressen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Stück Hechtrogen wird gesalzen, in Papier gewickelt und in der heißen Asche gegart. Danach lässt man es abkühlen, zieht die Haut ab und schneidet es kalt auf. Am nächsten kommt dem heute in Glut oder Folie gegarter, kalt aufgeschnittener Fischrogen.

Fester Rogen. Rumpolt will Rogen, der steiff ist, also fest und nicht schlaff. Nimm einen ganzen, unverletzten Rogenstrang, damit er im Päckchen zusammenhält.

Papier in der Glut. Das Papier trennt den Rogen von der Asche und hält Form und Feuchtigkeit. In wirklich glühender Asche verkohlt trockenes Papier allerdings. Heute legst du das Päckchen besser in nur noch warme Asche oder wickelst es zusätzlich in feuchtes Papier. Das ist eine moderne Hilfe, der Text sagt nur „heiße, glühende Asche“.

Drei oder vier Stunden. Die Garzeit steht so im Text. In gleichbleibend starker Glut wäre der Rogen nach dieser Zeit trocken und hart; die Zeit passt eher zu einer Asche, die langsam abkühlt. Die Zubereitungszeit von etwa vier Stunden folgt aus dieser Garzeit, das Abkühlen kommt dazu.

Abkühlen und Häuten. Erst abkühlen lassen, dann säubern und die Haut abziehen; kalt lässt sie sich leichter lösen. Zum Aufbewahren lässt du den Rogen ganz auskühlen. Rumpolt sagt nur, dass er sich dann „lang“ hält, eine Zeit nennt er nicht.

Praxis. Frischen Hechtrogen musst du beim Fischhändler meist vorbestellen und sehr frisch verarbeiten. Du brauchst nur Salz, Papier, eine Feuerstelle mit Asche und eine Zange zum Herausholen.