Hechtrogen in Sauerkraut

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen eines Hechts, gib ihn in einen Mörser und stoße ihn gut. Gib ihn in ein Sauerkraut, das gut gekocht ist, und rühre es gut um. Dann sieht es weiß aus, als hätte man sauren Rahm hineingegossen.

Lass es mit dem Kraut eine Stunde oder länger sieden und gib Butter dazu. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gestoßener Hechtrogen wird unter vorgekochtes Sauerkraut gerührt und eine Stunde oder länger mitgekocht, zum Schluss kommt Butter dazu. Dass das Kraut dann weiß aussieht, als hätte man sauren Rahm hineingegossen, beschreibt Rumpolt selbst.

Stoßen und Mitkochen. Das Stoßen im Mörser zerteilt den Rogen, damit er sich beim Umrühren gleichmäßig im Kraut verteilt und keine Klümpchen bildet. Beim Sieden gerinnt er und gart vollständig durch; die Garzeit von einer Stunde oder mehr steht im Text.

Das Kraut. Das Sauerkraut muss schon gekocht sein, bevor der Rogen hineinkommt. Wie viel Flüssigkeit dabei ist, sagt der Text nicht, eine eigene Brühe ist hier nicht vorgesehen. Gewürze nennt Rumpolt in dieser Nummer keine.

Die Butter. Schmälzen heißt Fett dazugeben. Am einfachsten gibt man die Butter am Ende ins heiße Kraut und rührt sie unter; ebenso gut lässt sie sich zerlassen darübergießen. Der Text legt das nicht fest.

Praxis. Ein gewöhnlicher Mörser mit Stößel genügt für den Rogen eines Hechts. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt nur die Siedezeit an; das Vorkochen des Krauts ist nicht mitgerechnet.