Getrocknete oder geräucherte Renken, kalt mit Essig und Petersilie

Moderne Übersetzung

Koche die Renken in Wasser, wenn sie getrocknet oder geräuchert sind.

Wenn sie gar sind, nimm sie heraus und lass sie kalt werden. Wenn du sie auf den Tisch geben willst, gieße Essig darüber und gib grüne Petersilie dazu. So ist es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kaltes Fischgericht: haltbar gemachte Renken, also getrocknete oder geräucherte, werden in Wasser gegart, ausgekühlt und erst beim Auftragen mit Essig übergossen und mit grüner Petersilie angerichtet.

Getrocknet oder geräuchert. Der Eingangssatz hat kein eigenes Verb. Am naheliegendsten ist, dass beide Formen in Wasser gekocht werden; das folgende „wenn sie gesotten seind“ spricht dafür, und Rumpolts Nr. 9 behandelt geräucherte Renken genau so.

Wässern. Ob getrockneter Fisch vorher eingeweicht wird, sagt der Text nicht. Hier wird nichts ergänzt: einfach in Wasser kochen, bis er gar ist. Eine Garzeit nennt Rumpolt nicht, sie hängt vom Trocknungsgrad ab.

Herausnehmen. „zeucht man sie auß“ heißt nur: aus dem Kochwasser nehmen. Von Häuten oder Entgräten steht nichts da.

Praxis. Wasser sanft sieden lassen, die Renken darin garen, herausheben und vollständig auskühlen lassen. Salz oder Gewürze nennt der Text nicht. Zum Servieren Essig über den kalten Fisch gießen und grüne Petersilie dazugeben; ob gehackt oder ganz, lässt der Text offen.