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Ein new Kochbuch (Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle)
Kleine Renken zum Backen
Moderne Übersetzung
Wenn die Renken klein sind, kann man sie auch zum Backen nehmen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rencken | Renken | - | Fischhandel, oft als Felchen angeboten | - |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Kleine Renken (Felchen), gebacken. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur, dass man kleine Renken auch zum Backen nehmen kann. Verfahren, Fett, Teig oder Würze gibt er nicht an.
Was heißt „backen“? Das Wort lässt offen, ob im Ofen, im Teigmantel oder in Fett gebacken wird. Bei den großen Renken der folgenden Nummer schlägt Rumpolt die Fische in einen Teig. Dass die kleinen genauso gemeint sind, steht nicht da.
Praxis. Heute am naheliegendsten: die kleinen Renken im Ofen oder in der Pfanne ausbacken, wer mag im Teig wie bei den großen Renken. Kleine Fische garen schnell und ganz. Mehr überliefert die Zeile nicht.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rum-1014/
fyndling.de/rezepte/rum-1014/