Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Wenn die Renken klein sind, kann man sie auch zum Backen nehmen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rencken | Renken | - | Fischhandel, oft als Felchen angeboten | - |
Welches Gericht ist das? Kleine Renken (Felchen), gebacken. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur, dass man kleine Renken auch zum Backen nehmen kann. Verfahren, Fett, Teig oder Würze gibt er nicht an.
Was heißt „backen“? Das Wort lässt offen, ob im Ofen, im Teigmantel oder in Fett gebacken wird. Bei den großen Renken der folgenden Nummer schlägt Rumpolt die Fische in einen Teig. Dass die kleinen genauso gemeint sind, steht nicht da.
Praxis. Heute am naheliegendsten: die kleinen Renken im Ofen oder in der Pfanne ausbacken, wer mag im Teig wie bei den großen Renken. Kleine Fische garen schnell und ganz. Mehr überliefert die Zeile nicht.
Das sagt Rumpolt an dieser Stelle nicht, er nennt nur die Verwendung. In der folgenden Nummer beschreibt er große Renken, die in einem Teig mit Pfeffer, Salz und Ingwer gebacken und kalt gegessen werden. Ob die kleinen Renken genauso gemeint sind, steht nicht da.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Renken, auch Felchen genannt: lachsartige Fische der Gattung Coregonus aus den Seen des Alpen- und Voralpenraums. Rumpolt nennt nur den Namen, keine bestimmte Art.
Rumpolt nennt hier kein Verfahren. „Backen“ kann im Buch das Garen im Teig oder im Ofen meinen, ebenso das Ausbacken in Fett.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Rencken | whitefish Q311392 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
backen
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Rumpolt sagt nur, kleine Renken eigneten sich „zum backen“, ohne Teig, Fett oder Ofen zu nennen. Die Übersetzung bleibt deshalb beim Wort „Backen“ und legt kein Verfahren fest.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10