Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebratene Renken, wenn sie frisch sind, so lässt man sie kalt werden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rencken | Renken | - | Fischhandel, oft als Felchen angeboten | - |
Welches Gericht ist das? Gebratene Renken, die kalt gegessen werden. Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur das Garverfahren und dass man die Fische auskühlen lässt. Fett, Hitze, Würze oder eine Beigabe gibt er nicht an.
Was heißt „frisch“? Am naheliegendsten frische Renken, nicht getrocknete oder geräucherte; die behandelt Rumpolt im selben Kapitel eigens. Gemeint sein kann auch „frisch vom Feuer“, an der Ausführung ändert das nichts.
Praxis. Die Renken braten (der Text nennt kein Verfahren), dann kalt werden lassen und kalt auftragen. Mehr überliefert die Zeile nicht, und wir ergänzen nichts.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur das Gericht: gebratene Renken, die man auskühlen lässt. Fett, Hitze und Würze gibt er nicht an, und wir ergänzen sie im Rezepttext nicht.
Felchen, lachsartige Fische der Gattung Coregonus aus den Seen des Alpen- und Voralpenraums. Rumpolt nennt nur den Namen, keine bestimmte Art.
Eingeschränkt. Frische Renken brauchen bis zum Braten eine durchgehende Kühlkette.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Renken, auch Felchen genannt: lachsartige Fische der Gattung Coregonus aus den Seen des Alpen- und Voralpenraums. Rumpolt nennt nur den Namen, keine bestimmte Art.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Rencken | whitefish Q311392 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wenn sie frisch seyn
Gewählte Lesart: Frische Renken im Gegensatz zu getrockneten oder geräucherten. Rumpolt behandelt getrocknete und geräucherte Renken im selben Kapitel eigens, das „frisch“ grenzt diese Nummer davon ab.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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