Gebackener Karpfen mit Zwiebel-Gescharb

Moderne Übersetzung

Nimm Zwiebeln und setze sie in Wasser auf. Lasse sie gar sieden, bis sie weich werden. Wenn sie gesotten sind, schütte sie auf einen Durchschlag. Hacke sie danach fein klein. Nimm heiße Butter und schwitze die Zwiebeln darin an. Pfeffere sie und färbe sie gelb. Gib kleine schwarze Rosinen und ein wenig Essig hinzu und lasse es ein wenig sieden. So wird es gut und wohlschmeckend. Gieße das Gescharb unter oder über die gebackenen Fische, wie du es haben willst. So ist es ein gutes Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebackener Karpfen mit einer warmen Beilage aus gehackten Zwiebeln, Rosinen und Essig. Das Rezept beschreibt nur diese Beilage, das Gescharb; den gebackenen Fisch setzt es voraus.

Das Gescharb. Die Zwiebeln werden zuerst in Wasser weichgekocht. Das macht sie mild und nimmt ihnen die Schärfe. Auf dem Sieb abtropfen lassen, damit die Butter beim Anschwitzen nicht spritzt und die Masse nicht wässrig wird. Dann fein hacken und in heißer Butter anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Pfeffer, Gelbfärbung, Rosinen und ein wenig Essig dazu und kurz durchsieden lassen: Rosinen und Essig geben eine süß-saure Note. Gebunden wird nichts - es bleibt eine stückige Zwiebelmasse, keine Sauce.

Gelb. Der Text nennt kein Färbemittel. Eine Prise Safran ist die naheliegende Wahl; Kurkuma färbt ebenso, schmeckt aber anders.

Der Fisch. Wie der Karpfen gebacken wird, steht hier nicht. Praktisch: Karpfen in Stücke teilen, in Mehl wenden und in Butter oder Schmalz goldbraun ausbacken. Das Gescharb kommt nach Belieben unter den Fisch oder darüber.

Praxis. Für das Gescharb etwa 30 bis 40 Minuten rechnen, die Backzeit des Fischs kommt dazu. Als kleine schwarze Rosinen eignen sich Korinthen. Essig als kleinen Schuss Weinessig nach Geschmack zugeben und nur wenige Minuten sieden lassen.