Karpfenmilch-Küchlein

Moderne Übersetzung

Nimm die Karpfenmilch, setze sie in Wasser auf und salze es. Lass sie gar sieden und kühle sie sorgfältig aus.

Gib geriebenes Weißbrot dazu, etliche Eidotter und grüne, wohlschmeckende Kräuter, klein durcheinander gehackt, und achte darauf, dass du es nicht versalzt.

Nimm danach Butter in eine Tortenpfanne und backe es schön sauber aus. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine, in Butter ausgebackene Küchlein aus gesottener Karpfenmilch, geriebenem Weißbrot, Eigelb und grünen Kräutern. Es gibt keinen Teig und keine Hülle. Rumpolt nennt das Gericht im Titel Pouesen Turtelet; seine Turtelet von Gänsehirn, Hennenbrust und Lachs sind nach demselben Muster gebaut: eine gegarte Hauptzutat, geriebener Weck, Eidotter oder Kräuter, ausgebacken in Butter in der Tortenpfanne.

Die Milch sieden. Die Karpfenmilch kommt direkt in gesalzenes Wasser und wird darin gar gesotten, nicht im Wasserbad. Wie lange, sagt der Text nicht; sie gart schnell, einige Minuten im siedenden Wasser reichen. Danach abtropfen und vollständig auskühlen lassen, damit das Eigelb beim Vermengen nicht stockt.

Die Masse. Mengen fehlen ganz. Die Milch mit geriebenem Weißbrot, einigen Eigelb und fein gehackten Kräutern zu einer Masse vermengen, die sich mit dem Löffel abstechen lässt; ob alles zusammen gehackt wird oder nur die Kräuter, lässt der Satz offen. Brot und Eigelb binden die weiche Milch. Weil schon das Kochwasser gesalzen war, sparsam nachsalzen.

Ausbacken. Butter in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die Masse löffelweise hineinsetzen und flach streichen. Der Text sagt nur „backs fein sauber auß“; in der Praxis die Küchlein von beiden Seiten goldgelb backen und einmal wenden. Bei zu starker Hitze verbrennt die Butter.

Praxis. Karpfenmilch bekommst du am ehesten beim Fischhändler oder bei einer Teichwirtschaft, am besten vorher nachfragen. Eine Personenzahl nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.