Gebackene Karpfenmilch

Moderne Übersetzung

Gebackene Karpfenmilch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rumpolts siebte Karpfenspeise ist nur eine Überschrift: gebackene Karpfenmilch. Gemeint ist die Milch des männlichen Karpfens, also sein Same, kein Milchprodukt. Wie Rumpolt mit dieser Zutat umgeht, zeigt die Nummer davor: Dort wird die Karpfenmilch in Wasser mit Salz gar gesotten, ausgekühlt und dann weiterverarbeitet. Ob die gebackene Fassung darauf aufbaut, sagt der Text nicht.

Gebacken. Wir lesen „gebacken“ als in Fett ausgebacken, so wie die Karpfenmilch in der Nummer davor in Butter ausgebacken wird. Ein Backen im Ofen ist nicht ausgeschlossen. Ob die Milch dafür in Mehl gewendet, in einen Teig getaucht oder pur ausgebacken wird, ist nicht überliefert.

Praxis. Der Druck nennt weder Teig noch Fett noch Garzeit, nachkochen lässt sich das Gericht deshalb nur mit eigenen Ergänzungen. Karpfenmilch gibt es nur von männlichen Karpfen und meist nur auf Bestellung beim Fischhändler oder Teichwirt.