Karpfenzungen, gebraten mit frischer Butter

Moderne Übersetzung

Karpfenzungen gebraten und mit frischer Butter begossen sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Karpfenzungen, mit Butter begossen. Mehr sagt Rumpolt nicht: keine Mengen, keine Garzeit, kein Bratfett.

Was ist die Karpfenzunge? Ein kleines Stück aus dem Maul des Karpfens, vermutlich das weiche Polster am Gaumen (siehe die Anmerkung). Es ist klein und fest und gart schnell.

Roh oder vorgegart? Der Text sagt nur „gebraten“. Bei den Karpfenzungen in Austernschalen siedet Rumpolt die Zungen erst gar und schabt sie aus; ob er das hier stillschweigend voraussetzt, bleibt offen.

Praxis. Die Zungen in der Pfanne in etwas Fett braten, bis sie Farbe haben, dann mit Butter begießen und gleich auftragen. Pfanne oder Rost und das Bratfett wählen wir, der Text nennt beides nicht.