Gesottener Karpfen in eigener Brühe auf gebähtem Brot

Moderne Übersetzung

Nimm den Karpfen, schuppe ihn und nimm ihn aus. Salze ihn ein und lass ihn eine Weile im Salz liegen. Setze Wasser auf mit Petersilienwurzel, auch mit Muskatblüte, ganzem Pfeffer und klein gehackten, angeschwitzten Zwiebeln.

Wasche den Karpfen aus dem Salz und lege ihn in die Brühe. Lass ihn darin sieden, pfeffere und salze ihn, so wird er gut und wohlschmeckend. So kocht man den Karpfen in seiner eigenen Brühe. Und wenn man anrichten will, so gibt man gebähte Brotschnitten darunter, so wird es desto besser und wohlschmeckender.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesalzener Karpfen, im Sud aus Wasser, Petersilienwurzel, Muskatblüte, ganzem Pfeffer und angeschwitzten Zwiebeln gesotten und auf gebähten Brotschnitten angerichtet. Rumpolt nennt keine Mengen, keine Garzeit und keine Gefäßgröße.

Salzen und Abwaschen. Das Einsalzen würzt den Fisch und festigt das Fleisch, das Abwaschen vor dem Sieden verhindert, dass er versalzen wird. Wie lange „ein weil“ dauert, sagt der Text nicht; eine halbe bis eine Stunde ist ein brauchbarer Richtwert.

Die Zwiebeln. „Geschweißt“ heißt in Fett angeschwitzt, bis sie weich sind. Ein Fett nennt Rumpolt hier nicht; wir nehmen Butter, weil er sie anderswo dafür verwendet.

Ganz oder in Stücken? Der Text spricht nur von „den Karpffen“; wir sieden ihn ganz, bei schwacher Hitze, damit die Haut nicht aufplatzt.

Anrichten. Die gebähten Schnitten kommen unter den Fisch in die Schüssel, sie sind Unterlage und binden nichts. Ob Brühe mit auf den Tisch kommt, sagt der Text nicht; wir geben etwas Sud über Fisch und Brot.

Praxis. Einen Kessel nehmen, der den ganzen Fisch aufnimmt. Den Sud ansetzen, während der Karpfen im Salz liegt, dann den Fisch abwaschen, einlegen und etwa 30 bis 40 Minuten schwach sieden lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brotscheiben auf dem Rost oder in der Pfanne leicht rösten. Karpfen hat viele Gräten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; die Salzzeit ist nicht mitgezählt.