Karpfenzungen in Pasteten

Moderne Übersetzung

Karpfenzungen, in einer Pastete zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Karpfenzungen in einer Pastete. Rumpolt gibt nur diese Überschrift: keine Mengen, keine Würzung, keine Garzeit, keinen Teig.

Was heißt „eyngemacht in Pasteten“? Das Wort „eyngemacht“ ist vieldeutig; mit „in Pasteten“ ist der Rahmen gesetzt: Die Zungen werden in einer Pastete zubereitet. Einen Garschritt oder eine Sauce nennt der Text nicht. Ob die Zungen als Füllung allein in den Teig kommen oder zusammen mit anderem, sagt der Text nicht.

Roh oder vorgegart? Offen. Bei den Karpfenzungen in Austernschalen siedet Rumpolt die Zungen erst gar und schabt sie aus; ob er das hier voraussetzt, steht nicht da.

Praxis. Wer es nachkochen will, muss das Verfahren selbst ergänzen. Eine Orientierung bietet Rumpolts ausgeführte Karpfenpastete im Pastetenkapitel (weißer Teig, Pfeffer, Ingwer, Salz, frische Butter); das ist eine Anleihe aus einem anderen Rezept, keine Anleitung aus diesem.