Karwenada vom Karpfen

Moderne Übersetzung

Karwenada vom Karpfen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Karpfen als Karwenada, also nach Rumpolts Gerichtsname zubereitet. Mehr sagt die Zeile nicht: Sie ist Nr. 21 einer Liste von Karpfengerichten, die Rumpolt nur mit Namen aufzählt. Heute denkt man bei dem Namen an ein Stück vom Rost, das ist aber eine Deutung, kein Befund dieser Zeile.

Wie wird die Karwenada gemacht? Das steht hier nicht. Wo Rumpolt eine Fisch-Karwenada ausführt, brät er den Fisch und gibt etwas Saures darüber: beim Schaiden heißt es, man müsse sie zügig braten oder backen und könne eine saure Brühe darüber machen (Rezept 893); den Aal schneidet er dünn und brät ihn auf dem Rost (Rezept 1070); beim Lachs kommt eine Brühe über das gebratene Stück (Rezept 902). Ob er den Karpfen genauso behandelt, sagt diese Zeile nicht. Garweise, Beigabe und ob warm oder kalt aufgetragen wird, bleiben offen.

Praxis. Wer die Zeile nachkochen will, kann sich an die Fisch-Karwenaden der anderen Kapitel halten: Karpfenstücke dünn schneiden, würzen, auf dem Rost zügig braten und eine saure Brühe darübergeben. Das ist eine Übertragung aus den Parallelen, keine Anweisung Rumpolts für den Karpfen. Frischer Karpfen braucht eine durchgehende Kühlkette.