Rutte (Quappe) auf polnische Art, gelb mit Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Rutten (Quappen), auf polnische Art zubereitet, gelb und mit Zwiebeln durchgestrichen, ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Quappe in einer gelben Zwiebelsauce nach polnischer Art. Rumpolt gibt nur die Überschrift. Wie man vorgeht, beschreibt er an anderer Stelle, am nächsten beim Hecht auf polnische Art. Was hier folgt, ist aus diesen Parallelen abgeleitet, nicht aus dieser Zeile.

Die Zwiebelsauce. Belegt ist in der Zeile nur, dass mit Zwiebeln durchgestrichen wird. In den Parallelen werden geschälte Zwiebeln in Wasser weich gesotten und durch ein Haartuch gestrichen; das Zwiebelmus bindet die Brühe von selbst, ohne Mehl oder Brot. Dass hier die Zwiebeln passiert werden und nicht die fertige Sauce mit dem Fisch, folgt aus diesen Parallelen.

Fisch und Sauce. Beim Hecht legt Rumpolt den Fisch in Stücken in die Zwiebelbrühe und lässt ihn darin sieden. Wie die Quappe vorbereitet wird, aufschneiden, die Galle entfernen, größere Fische in Stücke teilen, zeigt die erste Nummer des Kapitels.

Gelb. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran. Beim Hecht wird mit Pfeffer und Safran, ein wenig Zucker und Wein abgemacht; Pfeffer, Zucker und Wein sind hier eine Parallele, keine Angabe dieses Rezepts.

Praxis. Geschälte Zwiebeln in Wasser weich sieden und durch ein feines Sieb streichen, sodass eine sämige Zwiebelbrühe entsteht. Darin die Quappe in Stücken garen. Mengen, Garzeit und Würzung nennt Rumpolt nicht.