Karauschen in Erbsenbrühe mit Zwiebeln, Kümmel und heißer Butter

Moderne Übersetzung

Nimm die Karauschen, die im Salz gelegen haben und die du ausgeputzt hast. Streiche das Salz ab und lege sie in einen Fischkessel. Schneide Zwiebeln fein und breit darüber, gib Kümmel, ganzen Pfeffer, gestoßenen Ingwer und Muskatblüte darauf.

Gieße eine Erbsenbrühe und Essig darüber und lasse es gut damit sieden. Mache eine kurze Brühe. Und wenn du es fast vom Feuer nehmen willst, so brenne heiße Butter darüber, so wird es umso wohlschmeckender.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Karauschen, kurz eingesalzen, liegen im Kessel auf einer Schicht aus Zwiebeln, Kümmel, ganzem Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte und garen in Erbsenbrühe mit Essig. Zum Schluss kommt heiße Butter darüber. Das Salz wird vorher abgestrichen, damit das Gericht nicht versalzen wird.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Kochbrühe weich gekochter Erbsen, die man vorher bereitet. Sie wird zusammen mit dem Essig über die Fische gegossen, am einfachsten durch ein Sieb, damit die Erbsen zurückbleiben.

Die kurze Brühe. Rumpolt will am Ende nur wenig Brühe im Kessel haben. In der heutigen Küche hält man die Flüssigkeit von Anfang an knapp, sodass die Fische nicht schwimmen. Wie lange gesotten wird, sagt der Text nicht; man nimmt den Kessel vom Feuer, sobald die Fische gar sind.

Die heiße Butter. Kurz bevor der Kessel vom Feuer kommt, macht man Butter heiß und gibt sie über die Fische. Bräunen muss man sie dafür nicht.

Praxis. Die Fische vorher schuppen und ausnehmen, salzen, eine Weile liegen lassen und das Salz abstreichen. Ein breiter Topf mit Deckel ersetzt den Fischkessel. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht.