Nase (Fisch) zum Braten, kalt oder warm

Moderne Übersetzung

Auch zum Braten, es sei kalt oder warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebratene Nase, ein Karpfenfisch aus Flüssen, die man warm oder kalt essen kann. Die Nummer besteht aus einer einzigen Zeile; dass es um die Nase geht, ergibt sich aus dem Kapitel, in dem Rumpolt sechs Zubereitungen dieses Fisches aufzählt. Fett, Gewürz, Gerät und Garzeit nennt er nicht.

Braten. Ob auf dem Rost, am Spieß oder in der Pfanne, ob ganz oder in Stücken, lässt die Zeile offen. Heute liegt es nahe, den Fisch ganz oder geteilt in der Pfanne zu braten; das ist eine heutige Entscheidung, keine Angabe Rumpolts.

Kalt oder warm. Rumpolt stellt frei, den Fisch heiß zu essen oder auskühlen zu lassen. Eine eigene Sauce oder Beigabe für die kalte Fassung nennt er nicht.

Praxis. Die frische Nase ausnehmen, waschen, trocken tupfen und leicht salzen. In einer Pfanne in heißem Fett von beiden Seiten braten, bis sich das Fleisch an der Mittelgräte leicht löst. Warm servieren oder abkühlen lassen und kalt essen. Salz, Fett und Garprobe sind heutige Küchenpraxis.