Nase (Fisch) in kalter Pastete im Roggenteig

Moderne Übersetzung

Fein kalt in einer Pastete mit einem Roggenteig zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalt gegessene Fischpastete: die Nase, ein Süßwasserfisch, in einer Hülle aus Roggenteig gebacken. Rumpolt gibt zu Nr. 3 nur diese Überschrift; Würzung, Füllung, Backzeit und Mengen fehlen. Heute erinnert das an eine Pastete vom Süßwasserfisch im Teigmantel.

Roggenteig. Rucken Teig ist Roggenteig, wie überall bei Rumpolt. Bei anderen Pasteten beschreibt er ihn als festen Teig aus Roggenmehl und warmem Wasser mit wenig Salz. Ob der Teig mitgegessen wird oder nur als Backhülle dient, sagt die Zeile nicht.

Kalt. Die Pastete wird gebacken und ausgekühlt gegessen; die warme Fassung folgt im selben Kapitel als Nr. 4.

Der Fisch. Ob die Nase roh oder vorgegart in den Teig kommt, bleibt offen. Wer nachbaut, nimmt am einfachsten den ausgenommenen, gesalzenen Fisch roh. Die Nase hat viele feine Gräten.

Praxis. Die Nase beim Fischhändler oder bei einem Angler besorgen und bis zum Einschlagen kühl halten. Backtemperatur und Backdauer nennt Rumpolt nicht; am Fisch die Garprobe machen. Die Pastete vollständig auskühlen lassen und gekühlt aufbewahren.