Nase, weiß mit sauren Zitronen zubereitet

Moderne Übersetzung

Weiß mit sauren Zitronen zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Nase, ein Flussfisch aus der Familie der Karpfenfische, weiß, also hell zubereitet und mit Zitronen sauer gemacht. Mehr gibt die Zeile nicht her: Der Fisch steht nur in der Kapitelüberschrift, die Zubereitung nur als Stichwort.

Weiß. Gemeint ist eine Zubereitung ohne Färbung, im Gegensatz zur schwarzen Fassung mit Karpfenblut direkt davor (Rezept 1103). Woraus sie besteht und womit sie gebunden wird, sagt der Text nicht; Brühe, Brot, Mehl oder Eigelb ergänzen wir nicht.

Saure Limonien. Frische Zitronen, als Saft oder in Scheiben. Gesalzene Zitronen schreibt Rumpolt eigens aus, hier steht das nicht.

Praxis. Es gibt keine Anleitung, nach der sich kochen ließe; Menge, Garzeit und ob der Fisch ganz oder in Stücken zubereitet wird, sind offen. Wer das Gericht nachstellen will, legt Sauce, Bindung und Garzeit selbst fest und macht das als eigene Rekonstruktion kenntlich. Als Vergleich, nicht als Vorlage, taugt Rumpolts ausgeführte weiße Sauce beim Aal (Rezept 1062).