Gebratene Neunaugen mit Pfeffer oder Senfbutter

Moderne Übersetzung

Nimm die Neunaugen, ziehe ihnen die Haut ab und lege sie in warmes Wasser, damit das Salz davon zieht. Lege sie auf einen Rost und brate sie schnell gar. Richte sie auf einer Schüssel an und gib gestoßenen Pfeffer dazu.

Oder nimm Senf mit Butter, lasse es ein wenig warm werden, gieße es darüber oder darunter, so ist es gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesalzene Neunaugen werden gehäutet, in warmem Wasser entsalzt, auf dem Rost rasch gebraten und mit gestoßenem Pfeffer angerichtet. Als zweite Möglichkeit gibt Rumpolt Senf mit Butter dazu, nur angewärmt. Es ist die schlichteste Zubereitung im Neunaugen-Kapitel: kein Schweiß, keine gebundene Sauce.

Das Entsalzen. Das warme Wasser zieht das Salz aus dem Fisch, warm geht das schneller als kalt. Wie lange und ob das Wasser gewechselt wird, sagt Rumpolt nicht. Für die Praxis die Neunaugen in lauwarmes Wasser legen, ein Stück probieren und das Wasser wechseln, bis der Fisch nicht mehr zu salzig ist.

Der Rost. Rumpolt nennt nur den Rost, nicht sein Material; ein Grillrost über Glut erfüllt den Zweck. „Geschwindt hinweg“ heißt rasch durchbraten: über kräftiger Glut wenige Minuten je Seite, bis der Fisch gar ist. Ob ganze Fische oder Stücke auf den Rost kommen, steht nicht da.

Senf mit Butter. Senf und Butter zusammen nur anwärmen, nicht kochen. Ob die Sauce über den Fisch kommt oder vorher in die Schüssel, stellt Rumpolt frei; Senfsorte und Mengenverhältnis nennt er nicht.

Praxis. Die Neunaugen häuten und in lauwarmem Wasser entsalzen. Auf den Rost legen und über kräftiger Glut rasch gar braten, auf einer Schüssel anrichten und mit gestoßenem Pfeffer bestreuen. Oder Senf mit Butter anwärmen und darüber oder darunter geben. Mengen und Zeiten nennt Rumpolt nicht.