Barschrogen, gesotten und in Öl gebacken

Moderne Übersetzung

Gesottener Rogen, mit Öl gebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rogen vom Bersig, dem Barsch, wird erst gesotten und dann mit Öl gebacken. Am nächsten kommt dem heute in der Pfanne ausgebackener Fischrogen. Rumpolt gibt nur diese eine Zeile, ohne Mengen, Zeiten oder Gewürze.

Welcher Rogen? Die Zeile nennt keinen Fisch. Das Tier kommt aus der Kapitelüberschrift, die vom Bersig handelt, darum lesen wir Barschrogen.

Erst sieden, dann backen. Gesotten Rogen beschreibt den Rogen als schon gekocht, bevor er ins Öl kommt. Gesottener Rogen ist fest und hält beim Backen besser zusammen; das ist Küchenlogik, einen Zweck nennt der Text nicht.

Mit Öl gebacken. Wir lesen das als Ausbacken in heißem Öl in der Pfanne. Wie viel Öl, welche Hitze und wie lange, steht nicht da. Mehl, Ei oder eine Panade nennt Rumpolt nicht.

Praxis. Frischen Barschrogen musst du beim Fischhändler oder Fischer vorbestellen. Rogen verdirbt schnell: kühl halten, bald verarbeiten und ganz durchgaren. Siedezeit und Backzeit musst du selbst finden.