Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gesottener Rogen, mit Öl gebacken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rogen | Rogen | - | Fischhändler oder Fischer, auf Vorbestellung | - |
| Oel | Öl | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Rogen vom Bersig, dem Barsch, wird erst gesotten und dann mit Öl gebacken. Am nächsten kommt dem heute in der Pfanne ausgebackener Fischrogen. Rumpolt gibt nur diese eine Zeile, ohne Mengen, Zeiten oder Gewürze.
Welcher Rogen? Die Zeile nennt keinen Fisch. Das Tier kommt aus der Kapitelüberschrift, die vom Bersig handelt, darum lesen wir Barschrogen.
Erst sieden, dann backen. Gesotten Rogen beschreibt den Rogen als schon gekocht, bevor er ins Öl kommt. Gesottener Rogen ist fest und hält beim Backen besser zusammen; das ist Küchenlogik, einen Zweck nennt der Text nicht.
Mit Öl gebacken. Wir lesen das als Ausbacken in heißem Öl in der Pfanne. Wie viel Öl, welche Hitze und wie lange, steht nicht da. Mehl, Ei oder eine Panade nennt Rumpolt nicht.
Praxis. Frischen Barschrogen musst du beim Fischhändler oder Fischer vorbestellen. Rogen verdirbt schnell: kühl halten, bald verarbeiten und ganz durchgaren. Siedezeit und Backzeit musst du selbst finden.
Bersig ist ein alter Name für den Barsch. Die Rezeptzeile selbst nennt den Fisch nicht, er steht in der Kapitelüberschrift.
Rumpolt sagt nur, dass der gesottene Rogen „mit Oel gebacken“ wird. Wir lesen das als Ausbacken in heißem Öl in der Pfanne. Menge, Hitze und Zeit nennt er nicht.
Nein. Fischrogen ist frisch schwer zu bekommen und muss durchgehend kühl bleiben. Außerdem ist nur eine Zeile ohne Anleitung überliefert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Fischeier (mhd. rogen). Die Zeile nennt keinen Fisch; die Art kommt aus der Kapitelüberschrift, die vom Bersig handelt.
Alter Name für den Barsch (Flussbarsch). Er steht nicht in der Rezeptzeile, sondern in der Kapitelüberschrift „Von einem Bersig seind dreyzenerley Speiß vnd Trachten zu machen“.
Bei Rumpolt meist das Ausbacken in Fett, nicht das Backen im Ofen. Wie viel Öl, sagt die Zeile nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Rogen | roe Q219426 |
| Oel | cooking oil Q427457 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Rogen
Gewählte Lesart: Rogen vom Bersig (Barsch): Die Zeile nennt keine Art, aber das Kapitel handelt vom Bersig, und bei Rumpolt gibt das Kapitel das Tier vor.
Andere mögliche Lesart:
Gesotten Rogen mit Oel gebacken
Gewählte Lesart: Eine Abfolge: Der Rogen wird erst gesotten und dann mit Öl gebacken. Gesotten steht als Beiwort beim Rogen, beschreibt ihn also als schon gekocht, wenn er ins Öl kommt.
Andere mögliche Lesart:
mit Oel gebacken
Gewählte Lesart: In heißem Öl in der Pfanne ausbacken: backen meint bei Rumpolt meist das Ausbacken in Fett.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 8/10