Gebackener Barsch, im Pfeffer oder trocken

Moderne Übersetzung

Gebackener Barsch, es sei im Pfeffer oder trocken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebackener Barsch, der entweder in einem „Pfeffer“ oder trocken aufgetragen wird. Mehr als diese Zeile gibt der Druck nicht: keine Zutaten, keine Mengen, keine Garzeit. Es ist die fünfte der dreizehn Speisen, die Rumpolt im Barschkapitel aufzählt.

Gebacken. Wie der Fisch gebacken wird, sagt die Zeile nicht, auch nicht, ob ganz oder zerteilt, mit oder ohne Teig. Naheliegend ist das Ausbacken in heißem Fett: Im selben Kapitel bäckt Rumpolt den Rogen in Öl und die Rogenknödel aus heißer Butter.

Im Pfeffer oder trocken. Der Pfeffer ist eine gebundene Sauce, in die der gebackene Fisch kommt; woraus sie hier bestehen soll, steht nicht da. „Trocken“ heißt ohne Sauce.

Praxis. Ein Verfahren lässt sich aus dieser Zeile nicht ableiten. Wer das Gericht nachkochen will, bäckt den Barsch in der Pfanne in Fett aus und gibt ihn entweder pur oder in eine gebundene Pfeffersauce nach Rumpolts ausgeschriebenen Pfeffer-Rezepten; das ist dann eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Anleitung.