Barsch-Eingerührtes mit Kräutern

Moderne Übersetzung

Nimm einen gekochten Barsch. Löse ihn von den Gräten und hacke ihn fein klein mit grünen, wohlschmeckenden Kräutern. Schlage danach Eier auf und rühre sie darunter. Mach ein Eingerührtes und versalze es nicht, dann wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochter Barsch, entgrätet, mit grünen Kräutern fein gehackt und in Eier eingerührt: ein Fisch-Rührei mit Kräutern. Die Kräuter sind die einzige Würzung, die Eier binden die Fischmasse.

Die Gräten. Barsch hat neben dem Rückgrat viele feine Gräten. Das Fleisch gründlich ablösen, bevor es gehackt wird, sonst bleiben feine Gräten in der Masse.

Die Garform. Das Rezept nennt kein Fett, kein Gefäß und keine Zeit. Weil die Masse nur durch das Ei zusammenhält, muss sie gegart werden: Butter in der Pfanne bei mäßiger Hitze, die Masse hinein und unter Rühren stocken lassen, bis das Ei vollständig fest ist. Bei zu starker Hitze brennt das Ei an.

Das Salz. Rumpolt warnt nur vor zu viel Salz. Wurde der Fisch in gesalzenem Wasser gekocht, reicht oft eine kleine Prise oder gar keine.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht; das Verhältnis von Eiern zu Fisch entscheidet, ob es eher ein lockeres Rührei mit Fisch oder eine dichte, gebundene Fischmasse wird.