Biscorn (Fisch) in Krautbrühe, blau gesotten

Moderne Übersetzung

Nimm Krautbrühe und gib die Biscorn hinein. Gib es in einen Topf und decke ihn zu. Setze ihn ans Feuer und lass es bei kleiner Hitze sieden. Wenn es aufgekocht hat, probiere, ob es salzig genug ist. Lass die Biscorn in der Krautbrühe nicht zerkochen. Richte sie trocken an und gieße ein wenig Essig darüber. So sind sie gut zu essen, bekommen eine schöne blaue Farbe und werden in der Krautbrühe gut und fest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fisch, in Krautbrühe blau gesotten und ohne Brühe angerichtet, verwandt mit dem heutigen Fisch blau. Gewürze, Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht. Welcher Fisch der Biscorn ist, lässt sich nicht sicher sagen.

Krautbrühe. Die Brühe vom Kohl, wohl die Lake oder der Sud von Sauerkraut, bringt Säure und Salz mit. Deshalb wird erst abgeschmeckt, wenn der Topf aufgekocht hat.

Langsam sieden, nicht zerkochen. Die Fische kommen in die Brühe, der Topf wird zugedeckt und dann ans Feuer gesetzt. Sie sollen nur schwach sieden, damit sie fest bleiben und nicht zerfallen; „steiff“ heißt fest.

Trocken anrichten, Essig darüber. Die Fische werden aus der Brühe gehoben, abgetropft angerichtet und mit etwas Essig übergossen. Davon bekommen sie nach Rumpolt ihre blaue Farbe, wie bei den anderen „fein blaw“ gesottenen Fischen seines Buchs.

Praxis. Ganze, frische Süßwasserfische, wie sie sind, in kalte Sauerkrautlake oder Krautbrühe legen, zudecken, bei kleiner Hitze aufkochen und gar ziehen lassen, abschmecken, abgetropft anrichten und mit einem Schuss Essig übergießen.