Gebackene Gründlinge

Moderne Übersetzung

Gebackene Gründlinge.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebackene Gründlinge, die zweite von neun Zubereitungen dieses kleinen Süßwasserfischs bei Rumpolt. Der Eintrag besteht nur aus der Überschrift; Zutaten, Mengen, Fett, Hitze und Gerät nennt er nicht.

Welcher Fisch? Kressen ist hier der Gründling, nicht die Gartenkresse. Das belegen die Wörterbücher, und die übrigen Nummern des Kapitels behandeln die Kressen eindeutig als Fisch.

Wie wird gebacken? Gebacken ist die einzige Angabe und setzt das Gericht von den abgesottenen Nachbarnummern ab. Ob die Fische in Fett ausgebacken oder im Ofen gebacken wurden, ob sie bemehlt wurden und in welchem Fett, lässt der Text offen.

Praxis. Wer heute nachkocht, bäckt die Gründlinge meist in Fett in der Pfanne aus; das ist eine moderne Wahl, nicht Rumpolts Vorgabe. Fett, Hitze und Vorbereitung der Fische bestimmt man selbst, der Text gibt nur den Fisch und das Backen vor.