Geräucherte oder geselchte Gründlinge

Moderne Übersetzung

Geräucherte oder geselchte Gründlinge sind auch nicht schlecht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Rezept, sondern ein Urteil über eine Ware: Geräucherte oder geselchte Gründlinge, so Rumpolt, sind auch nicht schlecht. Die Zeile ist die vierte von neun Nummern im Kapitel über die Kressen; die eigentlichen Zubereitungen stehen bei den Nachbarn, etwa blau abgesotten mit Butter und Ingwer oder als Cassenadt mit Essig und Petersilie.

Kressen sind Gründlinge. Gemeint ist der kleine Süßwasserfisch, nicht das Kraut Kresse. In Titel und Übersetzung steht deshalb der heutige Name.

Geräuchert oder geselcht. Beide Wörter meinen hier dasselbe; geselcht ist die oberdeutsche Form. Ob heiß oder kalt geräuchert, ob die Fische vorher gesalzen, selbst geräuchert oder fertig gekauft wurden, sagt Rumpolt nicht.

Praxis. Es gibt keinen Arbeitsschritt nachzukochen. Rumpolt nennt weder Räucherart noch Beilage noch Servierform; wir ergänzen nichts.