Sangel in warmer Pastete

Moderne Übersetzung

Sangel in Pasteten, schön warm.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Sangel, sehr kleine Süßwasserfische, in einer Pastete, warm aufgetragen; heute am ehesten eine warme Fischpastete. Die Nummer besteht nur aus dieser einen Zeile: Teig, Vorbereitung der Fische, Würzung, Backzeit und Hitze nennt Rumpolt nicht, und wir ergänzen kein eigenes Verfahren.

Welcher Fisch? Die Wörterbücher erklären Sangel als Gründling. Rumpolt führt den Gründling aber als Kressen in einem eigenen Kapitel, die Art bleibt deshalb offen. Für die Küche zählt: ein kleiner Fisch, der rasch gar ist.

Was heißt „fein warm“? Gemeint ist der Zustand beim Auftragen: Die Pastete kommt schön warm auf den Tisch. Ob frisch gebacken oder aufgewärmt, steht nicht da; heute trägt man sie am besten direkt aus dem Ofen auf.

Praxis. Ein nachkochbares Rezept ist die Zeile allein nicht. Wer es versuchen will, hält die frischen Fische bis zum Einschlagen kühl, braucht einen Pastetenteig und eine Backgelegenheit und trägt die Pastete warm auf. Mengen, Gewürze und Backzeit sind nicht überliefert.