Krebse, trocken abgesotten mit Pfeffer und Kümmel

Moderne Übersetzung

Trocken abgesottene Krebse mit Pfeffer und Kümmel, auch mit Salz, werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Flusskrebse, nur mit Pfeffer, Kümmel und Salz gewürzt, das schlichteste Krebsgericht des Kapitels. Rumpolt nennt weder Flüssigkeit noch Garzeit noch Mengen, nur die Würzung und das Urteil „gut und wohlschmeckend“.

Trocken abgesotten. Dieselbe Formel steht bei Rumpolt im Fischteil, bei Forellen, Huchen und Zingel. Dort heißt sie am wahrscheinlichsten: im Sud gar sieden, herausheben, abtropfen lassen und ohne Brühe anrichten. Dass sie bei den Krebsen dasselbe meint, ergibt sich aus dem Zusammenhang; ein Wörterbuchbeleg dafür fehlt. Dass die Krebse ohne zugesetzte Flüssigkeit gegart werden, steht nirgends im Buch.

Wann die Gewürze dazukommen. Der Satz legt nicht fest, ob Pfeffer und Kümmel schon in den Sud gehören oder erst über die fertigen Krebse. Heute gibt man sie meist in den Sud. Auch ob das Salz zusätzlich zu Pfeffer und Kümmel oder als eigene, schlichtere Würzung gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Heutige Umsetzung, keine Angabe Rumpolts: Salzwasser mit Kümmel und Pfeffer aufsetzen, die Krebse darin gar sieden, herausheben, abtropfen lassen und ohne Brühe anrichten.