Krebs-Eingerührtes mit Kräutern

Moderne Übersetzung

Nimm die Schwänze von Krebsen, die gekocht und ausgelöst sind. Hacke sie klein mit grünen, wohlschmeckenden Kräutern, pfeffere es ein wenig und färbe es ein wenig gelb, und versalze es nicht. Rühre sie mit Eiern ab. Nimm Butter in eine Pfanne, mach sie nicht allzu heiß, sondern recht warm. Gib die Masse danach hinein und mach ein Eingerührtes oder einen Kuchen daraus. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte, ausgelöste Krebsschwänze, mit grünen Kräutern fein gehackt, gepfeffert und gelb gefärbt, mit Eiern gebunden und in Butter in der Pfanne gegart: ein Krebs-Rührei mit Kräutern oder, in der festen Form, ein Krebs-Eierkuchen. Die Kräuter, der Pfeffer und die Farbe sind die ganze Würzung, die Eier halten die Masse zusammen.

Die Krebse. Der Text setzt gekochte und ausgelöste Krebse voraus. Wer lebende Krebse verwendet, kocht sie zuerst und bricht die Schwänze aus. Fertig gekochte, ausgelöste Krebsschwänze sparen diesen Schritt.

Gelb und Salz. Womit gefärbt wird, sagt der Text nicht; heute nimmt man dafür ein wenig Safran. Rumpolt warnt nur vor zu viel Salz. Wurden die Krebse in gesalzenem Wasser gekocht, reicht wenig oder gar keins.

Die Hitze. Die Butter soll recht warm, aber nicht allzu heiß sein, damit sie nicht bräunt und das Ei nicht anbrennt.

Eingerührtes oder Kuchen. Rumpolt lässt die Wahl. Für das Eingerührte die Masse in die Butter geben und unter Rühren stocken lassen, bis das Ei ganz fest ist. Für den Kuchen die Masse flach in der Pfanne stocken lassen und wenden wie einen Eierkuchen.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Als moderner Richtwert bindet ein Ei etwa 50 bis 75 g Krebsfleisch. Die Zeit von etwa 45 Minuten ist geschätzt und schließt das Kochen und Auslösen der Krebse ein; mit fertig ausgelösten Schwänzen sind es etwa 20 Minuten.