Englische Krebspastete

Moderne Übersetzung

Nimm ein wenig gekochte Krebsschwänze, die geschält sind, sauberes Mehl und etliche Eigelb, dazu frische Butter. Rühre das unter das Mehl und mach einen Teig daraus. Rolle ihn mit einem Nudelholz einen halben Finger dick aus.

Nimm die Krebsschwänze und gib frische Butter dazu, ein wenig gestoßenen Pfeffer und grüne, wohlschmeckende Kräuter, die fein gehackt sind. Streue ein wenig Salz darüber, rühre es unter die Krebsschwänze und schlage es in den Teig ein, den du ausgerollt hast.

Bestreiche den Teig mit Eigelb, schiebe ihn in den Ofen und lass ihn backen. Wenn du anrichtest, öffne die Pastete, begieße sie mit frischer Butter, decke sie wieder zu und lass sie so warm auf den Tisch tragen. So wird sie gut und wohlschmeckend.

Und das nennt man Englische Pasteten, denn das Brot ist besser zu essen als das, was darin ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Pastete: Gekochte, geschälte Krebsschwänze werden mit Butter, Pfeffer, gehackten grünen Kräutern und Salz in einen Teig aus Mehl, Eigelb und frischer Butter eingeschlagen, mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken. Beim Anrichten wird die Pastete geöffnet, mit frischer Butter begossen und wieder zugedeckt. Heute am ehesten eine Krebspastete im Butterteig. Wein, Zucker, Früchte oder eine Gewürzmischung kommen nicht vor.

Die Krebse. Rumpolt setzt gekochte und geschälte Krebsschwänze voraus. Im Ofen werden sie nur noch erwärmt; bei zu langer Backzeit trocknen sie aus. Die Butter in der Füllung und der Butterguss beim Anrichten halten sie saftig.

Der Teig. Nur Mehl, Eigelb und Butter, keine Flüssigkeit und kein Salz. Das ergibt einen mürben, fettreichen Teig, ähnlich einem Mürbeteig. Mengen nennt Rumpolt nicht; so viel Butter einarbeiten, dass der Teig zusammenhält. Ohne Flüssigkeit reißt er beim Ausrollen leicht, zwischen Backpapier geht es besser. Einen halben Finger dick heißt nach heutiger Schätzung etwa 0,5 bis 1 cm.

Füllung und Deckel. Welche Kräuter, sagt der Text nicht; man wählt sie nach Geschmack. Wie der Deckel entsteht, beschreibt Rumpolt ebenfalls nicht. „schlag es in den Teig“ und später „decks wider zu“ lassen sich als eingeschlagene, geschlossene Hülle lesen, die sich zum Anrichten öffnen und wieder schließen lässt.

Backen. Hitze und Zeit nennt Rumpolt nicht. Im Haushaltsofen bei etwa 180 bis 200 Grad Ober- und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist; das ist eine Schätzung. Der Eigelbanstrich gibt Farbe und Glanz.

Anrichten. Die heiße Pastete öffnen, frische Butter hineingeben, wieder zudecken und warm auftragen. Ob die Butter vorher zerlassen wird oder erst in der heißen Pastete schmilzt, sagt der Text nicht.

Praxis. Flusskrebsschwänze gibt es gekocht und geschält beim Fischhändler. Mengen nennt Rumpolt keine; die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung.