Austern mit Butter in der Schale auf dem Rost gebraten

Moderne Übersetzung

So kannst du die Austern zubereiten: Lege ein wenig Butter in die Schalen und ein wenig Salz sowie Pfeffer hinzu. Lege sie dann auf einen Rost und brate sie samt den Schalen, bis es aufkocht. Lass das Wasser, das in den Austernschalen gewesen ist, daran, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Austern in der Schale, in die vorher ein wenig Butter, Salz und Pfeffer gegeben werden. Sie kommen auf den Rost über der Glut und braten, bis es in der Schale aufkocht. Das Wasser aus den Austern bleibt dabei in der Schale und gart mit, so entsteht eine kleine Brühe aus Butter und Austernsaft. Heute kennt man das als Austern vom Rost oder Grill in der Halbschale mit einem Stück Butter.

Das Öffnen. Rumpolt sagt nicht, wie die Austern geöffnet werden. Weil die Butter "in die Schalen" kommt, setzt er geöffnete Austern voraus. Praktisch öffnest du sie mit einem Austernmesser, lässt die Auster in der gewölbten unteren Schale liegen und gießt das Wasser nicht ab. Ebenso möglich ist der Weg aus Nr. 1: die Austern auf die Glut legen, bis sie sich von selbst öffnen, und erst dann Butter und Gewürz in die offene Schale geben.

Bis es aufkocht. Was aufkocht, sagt der Text nicht, naheliegend ist die Flüssigkeit in der Schale. Eine Zeit nennt Rumpolt nicht. Als heutiger Richtwert: einige Minuten, bis Butter und Austernwasser sprudeln und sich die Ränder der Auster leicht kräuseln. Länger gebraten wird die Auster zäh.

Das Austernwasser. "Laß das Wasser ... daran" heißt: das Wasser, das in der Schale war, nicht weggießen. Es bringt selbst Salz mit, darum genügt "ein wenig" Salz.

Praxis. Lege die Schalen möglichst waagerecht auf den Rost, damit Butter und Wasser nicht in die Glut laufen. Verwende nur lebende, geschlossene Austern. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von 15 Minuten ist eine Schätzung einschließlich des Öffnens, der Text gibt keine Zeit an.