Capelungen auf dem Rost gebraten, mit Butter begossen

Moderne Übersetzung

Oder brate die Capelungen auf einem Rost, begieße sie mit Butter und gib sie trocken auf den Tisch, mit Pfeffer und Salz. So sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die zweite von drei Zubereitungen im Kapitel „Von Capelungen“. Nach dem Ansieden in Wein und Wasser (Nr. 1) brät Rumpolt die Capelungen hier auf dem Rost, begießt sie mit Butter und gibt sie ohne Sauce mit Pfeffer und Salz auf den Tisch. Das „sie“ im Text meint die Capelungen aus Nr. 1.

Welches Tier? Das Kapitel steht unter den Meerestieren zwischen Meergrillen und Hering, und Nr. 3 sagt, man esse die Capelungen in Italien auch roh. Welche Art gemeint ist, ist nicht belegt; am ehesten passen Scheidenmuscheln. Der Titel behält deshalb Rumpolts Wort.

Butter. Wann begossen wird, sagt Rumpolt nicht. Naheliegend ist während des Bratens, damit das Fleisch auf dem Rost nicht austrocknet; ebenso möglich ist ein Übergießen zum Schluss.

Garzeit. Rumpolt nennt weder Zeit noch Hitze, und auch das Wenden steht nicht im Text. Die Zeit richtet sich nach Art und Größe der Tiere.

Praxis. Einen Rost über die Glut stellen, die Capelungen darauflegen und mit zerlassener Butter begießen. Ohne Sauce anrichten, Pfeffer und Salz dazu. Die Zeitangabe von 20 Minuten ist eine Schätzung, Mengen nennt Rumpolt nicht.