Capelungen, in Italien auch roh gegessen

Moderne Übersetzung

Man isst die Capelungen an etlichen Orten in Italien auch roh.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht im engeren Sinn: Nach dem Sieden (Nr. 1) und dem Braten auf dem Rost (Nr. 2) vermerkt Rumpolt nur noch, dass man die Capelungen in Italien auch roh isst. Garverfahren, Gerät und Beigaben nennt er nicht.

Welches Tier? Der Holzschnitt über dem Kapitel zeigt eine Muschelschale und ein Bündel länglicher Röhrenschalen. Zusammen mit dem Rohessen in Italien spricht das für Muscheln, wohl Scheiden- oder Schwertmuscheln. Belegt ist die Deutung nicht, deshalb bleibt Rumpolts Wort im Titel.

Roh. Der Text sagt nur „roh“, nichts zu Würze, Zitrone oder Essig. Wir ergänzen nichts.

Praxis. Wer die Zeile umsetzen will, isst die Muscheln roh und ohne Zugabe. Das setzt ganz frische, durchgehend gekühlte Ware voraus.