In Butter ausgebackener Hering mit Ingwer und Senf

Moderne Übersetzung

Nimm die Heringe, mehle sie gut und backe sie schnell in heißer Butter aus. Gib sie warm und trocken auf den Tisch, bestreue sie mit Ingwer und gieße Senf mit Butter darüber, so sind sie lieblich zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gemehlte Heringe, schnell in heißer Butter ausgebacken, warm und ohne Brühe aufgetragen, mit Ingwer bestreut und mit Senf und Butter übergossen. Heute am nächsten: Hering nach Müllerinart mit Senfbutter.

Frischer oder gesalzener Hering? Das Rezept legt es nicht fest. Wir lesen frischen Hering, weil gesalzener vor dem Mehlen gewässert werden müsste und das hier nicht steht. Wer Salzhering nimmt, wässert ihn vorher aus, wie im ersten Heringsrezept des Kapitels.

Mehlen und Ausbacken. Ausnehmen und Schuppen setzt der Text voraus. Das Mehl bildet eine dünne Hülle, die beim Ausbacken bräunt und den Fisch zusammenhält. Die Butter muss heiß sein; weil Butter bei starker Hitze leicht verbrennt, nicht zu viele Fische auf einmal in die Pfanne geben. Kleine Heringe sind in wenigen Minuten je Seite gar.

Trocken anrichten, dann würzen. Trucken heißt hier: ohne Brühe, abgetropft. Erst danach kommen Ingwer und Senf mit Butter darüber. Wir verrühren Senf mit Butter und lassen beides kurz warm werden, wie Rumpolt es bei den Neunaugen beschreibt; den Ingwer gemahlen, etwa eine Prise je Fisch.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.