Abgesottener Plattfisch mit heißer Butter, Ingwer oder Petersilie

Moderne Übersetzung

Nimm Plattfische, setze sie in Wasser mit ein wenig Salz auf und lass sie aufkochen. Richte sie trocken an und bräune sie mit heißer Butter ab. Streue Ingwer und Salz oder fein geschnittene Petersilie darüber, so ist es zierlich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Plattfische werden in leicht gesalzenem Wasser aufgekocht, trocken angerichtet und mit heißer Butter abgebräunt. Bestreut wird entweder mit Ingwer und Salz oder mit fein geschnittener Petersilie. Heute erinnert das an gekochten Fisch mit brauner Butter und Petersilie. Gebraten wird der Fisch nicht.

Mit heißer Butter abbräunen. Der Text sagt „mit“ heißer Butter, nicht „in“, und der Fisch liegt zu diesem Zeitpunkt schon trocken angerichtet. Am nächsten liegt deshalb, die Butter sehr heiß zu machen und über den Fisch zu geben. Ein Anbraten in der Pfanne steht nicht da, ein Rost auch nicht.

Aufsieden. Rumpolt nennt nur das Aufkochen, keine Garzeit. Plattfische sind dünn und schnell gar.

Praxis. Die Fische in leicht gesalzenes Wasser legen und aufkochen, bis das Fleisch sich vom Grät löst. Gut abtropfen lassen und auf die Schüssel legen. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schäumt und leicht Farbe nimmt, und über die Fische gießen. Mit Ingwer und Salz oder mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.