Gebackener Plattfisch mit Senf oder Zitronensaft, auch in Butter gesotten

Moderne Übersetzung

Gebackene frische Plattfische kannst du auch mit Senf geben oder mit saurem Zitronensaft darübergedrückt, und fein breit geschnitten; so werden sie auch gut.

In Butter gesotten. Du kannst auch frischen Plattfisch nehmen und in reiner Butter sieden, und wenn du ihn anrichtest, so gib etwas Senf darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 6 des Plattfisch-Kapitels ist ein Kurzrezept mit zwei Wegen für frischen Fisch: gebacken und mit Senf oder saurem Zitronensaft gegeben, oder in reiner Butter gesotten und beim Anrichten mit Senf übergossen. Mengen, Zeiten und das Backfett nennt Rumpolt nicht. Das „auch“ knüpft an das vorige Rezept an, in dem gesottener Plattfisch mit Senf und Butter übergossen wird.

Gebacken. Bei Rumpolt heißt gebacken in Fett gebraten. Für die Praxis den Fisch in Butter oder Schmalz in der Pfanne ausbacken; ob er vorher in Mehl gewendet wird, sagt der Text nicht.

Fein breit geschnitten. Die Angabe gehört zum Fisch. Ob er vor oder nach dem Backen geschnitten wird, bleibt offen; praktisch teilt man ihn vorher in breite, dünne Stücke.

In lauter Butter sieden. Der Text sagt nur, dass der Fisch in reiner Butter sieden soll. Praktisch gart man ihn in reichlich Butter in der Pfanne, bis sich das Fleisch von der Gräte löst. Ob die Butter vorher geklärt wird, ist nicht gesagt.

Senf und Zitronensaft. Senf kommt fertig darüber, die Sorte nennt Rumpolt nicht; heute passt ein mittelscharfer Senf. Den Zitronensaft drückt man über den gebackenen Fisch.

Praxis. Etwa 20 Minuten (Schätzung, der Text nennt keine Zeiten). Mengen gibt Rumpolt keine an.