Erbsen mit Speck, in der Tortenpfanne unten und oben gebräunt

Moderne Übersetzung

Röste Erbsen mit Speck in einer Tortenpfanne, sodass sie unten und oben braun sind und man sie im Ganzen aus der Tortenpfanne anrichten kann. Gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Erbsen mit Speck, in der Tortenpfanne so lange geröstet, bis sie unten und oben braun sind, und dann im Ganzen angerichtet. Heute erinnert das an überbackene Erbsen. Rumpolt gibt nur das Ziel an: keine Mengen, kein Fett außer dem Speck, keine Zeit.

Die Erbsen. Der Text sagt nicht, in welchem Zustand die Erbsen in die Pfanne kommen. Für die Praxis nimmt man gekochte, also vorgegarte Erbsen, wie sie die Nachbarrezepte liefern; sonst werden sie beim Rösten nicht weich.

Hitze von unten und oben. Die Tortenpfanne ist bei Rumpolt das Gerät dafür: Glut darunter, ein Deckel darüber, auf den glühende Kohlen kommen. Wahlweise geht sie in den heißen Backofen. Beides bräunt die Masse von beiden Seiten zugleich, ohne dass man wenden muss.

Im Ganzen anrichten. Eine Bindung nennt der Text nicht. Zusammenhalten müssen die Kruste und das ausgelassene Speckfett; je weicher die Erbsen vorgegart sind, desto eher hält das Stück.

Praxis. Speck klein schneiden und in der Pfanne auslassen, die gekochten Erbsen darauf verteilen und andrücken. Deckel auflegen, Glut darauf, bei mäßiger Unterhitze rösten, bis unten und oben eine braune Kruste entstanden ist. Dann im Ganzen auf eine warme Platte bringen und gleich auftragen.