Erbsen mit geräuchertem Speck

Moderne Übersetzung

Erbsen gekocht mit geräuchertem Speck.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Erbsen, mit geräuchertem Speck gekocht: ein schlichtes Zugemüse. Rumpolt gibt nur diese eine Zeile, ohne Mengen, ohne Garzeit und ohne weitere Zutaten. Belegt ist allein, dass die Erbsen gekocht werden und der Räucherspeck dabei ist.

Welche Erbsen? „Erbeß“ steht ohne Zusatz. Ob getrocknete oder frische Erbsen gemeint sind, ob geschält oder ganz, sagt der Text nicht. Wo Rumpolt frische Erbsen meint, sagt er „neuwe“ oder „grüne“ dazu, so in der folgenden Nummer.

Der Speck. „Gekocht mit geräuchertem Speck“ heißt wörtlich: Erbsen und Speck kochen zusammen. Der Speck gibt dabei Salz und Raucharoma an die Erbsen ab. Geräuchert ist er schon beim Kauf; ein eigenes Räuchern gehört nicht zum Rezept.

Praxis. Naheliegend ist heute: getrocknete Erbsen einweichen und mit einem Stück Räucherspeck von Anfang an in Wasser weich kochen. Erst am Ende salzen, weil der Speck schon Salz mitbringt. Ob die Erbsen ganz bleiben oder zu Mus verkocht werden und wie gewürzt wird, lässt der Text offen.