Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Erbsen gekocht mit geräuchertem Speck.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Erbeß | Erbsen | - | - | - |
| geraͤuchertem Speck | Geräucherter Speck | - | Metzger, Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Erbsen, mit geräuchertem Speck gekocht: ein schlichtes Zugemüse. Rumpolt gibt nur diese eine Zeile, ohne Mengen, ohne Garzeit und ohne weitere Zutaten. Belegt ist allein, dass die Erbsen gekocht werden und der Räucherspeck dabei ist.
Welche Erbsen? „Erbeß“ steht ohne Zusatz. Ob getrocknete oder frische Erbsen gemeint sind, ob geschält oder ganz, sagt der Text nicht. Wo Rumpolt frische Erbsen meint, sagt er „neuwe“ oder „grüne“ dazu, so in der folgenden Nummer.
Der Speck. „Gekocht mit geräuchertem Speck“ heißt wörtlich: Erbsen und Speck kochen zusammen. Der Speck gibt dabei Salz und Raucharoma an die Erbsen ab. Geräuchert ist er schon beim Kauf; ein eigenes Räuchern gehört nicht zum Rezept.
Praxis. Naheliegend ist heute: getrocknete Erbsen einweichen und mit einem Stück Räucherspeck von Anfang an in Wasser weich kochen. Erst am Ende salzen, weil der Speck schon Salz mitbringt. Ob die Erbsen ganz bleiben oder zu Mus verkocht werden und wie gewürzt wird, lässt der Text offen.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Die ausführliche Erbsenvorschrift desselben Kapitels steht als Nummer 1 unmittelbar davor.
Das sagt der Text nicht. Er schreibt nur „Erbeß“. Frische Erbsen kennzeichnet Rumpolt sonst ausdrücklich als „neuwe“ oder „grüne“ Erbsen. Mit getrockneten Erbsen liegt man nahe am Wortlaut, frische schließt er aber nicht aus.
Wir stufen es mit Nein ein, weil nur eine Überschrift ohne Garangabe überliefert ist und kein ausgeführtes Rezept.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Erbeß | garden pea Q29472543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Erbeß
Gewählte Lesart: Erbsen ohne nähere Angabe: Der Text lässt offen, ob getrocknete oder frische Erbsen gemeint sind. Frische Erbsen bezeichnet Rumpolt sonst ausdrücklich als „neuwe“ (Nr. 4 desselben Kapitels) oder „grüne“ Erbsen.
Andere mögliche Lesarten:
gekocht mit geraͤuchertem Speck
Gewählte Lesart: Erbsen und geräucherter Speck kochen zusammen; mehr sagt der Wortlaut nicht.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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