Neue Erbsen mit angeröstetem Speck in kurzer Brühe

Moderne Übersetzung

Nimm neue Erbsen oder Schoten und überbrühe sie ein wenig in Wasser mit den Hülsen. Kühle sie danach wieder ab. Schneide dann einen Speck fein dünn, lege ihn in eine Pfanne und röste ihn ein wenig an. Gib danach die Erbsen hinzu und röste sie ebenfalls mit an.

Gieße Rindfleisch- oder Hühnerbrühe dazu, gib ein wenig Ingwer und Pfeffer hinein und lasse es damit einsieden, bis eine kurze Brühe entsteht. So wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junge Erbsen samt Hülse, kurz überbrüht, mit fein geschnittenem Speck in der Pfanne angeröstet und dann in wenig Rindfleisch- oder Hühnerbrühe mit Ingwer und Pfeffer eingekocht. Heute erinnert das an Erbsen mit Speck; eine Abstammung ist damit nicht behauptet.

Das Überbrühen. Die Erbsen oder Schoten mit den Hülsen kurz in kochendes Wasser geben und gleich wieder abkühlen lassen. Das „kül sie wieder auß“ setzt voraus, dass sie heiß waren; ein bloßes Einweichen ist nicht gemeint.

Speck und Rösten. Den Speck fein und dünn schneiden und in der Pfanne anrösten, bis Fett austritt. Rumpolt nennt kein weiteres Fett, das ausgelassene Speckfett ist das Röstfett für die Erbsen. Ob der Speck geräuchert oder frisch ist, sagt der Text nicht; gewöhnlicher durchwachsener Speck passt.

Die kurze Brühe. Nach dem Angießen kocht die Flüssigkeit ein, bis nur noch wenig Sud um die Erbsen steht. Gebunden wird nur durch das Einkochen, nicht mit Mehl oder Brot.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt nicht. Ingwer und Pfeffer bleiben bei „ein wenig“, weitere Gewürze kommen nicht dazu. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.