Erbsen-Baba mit Butter oder Speck und gerösteten Weißbrotscheiben

Moderne Übersetzung

Nimm Erbsen, die gekocht und passiert sind, angemacht mit Eigelb und frischer Butter.

Nimm geröstete Scheiben von einem Weißbrot. Gib Butter oder Speck in eine Tortenpfanne, zerlasse es und mache es heiß auf Kohlen. Weiche die Scheiben in den passierten Erbsen ein und lege sie schön nacheinander in die Tortenpfanne.

Schütte die Erbsen darüber und gieße den Speck oder die zerlassene Butter darüber. Setze es in den Ofen oder auf Kohlen und backe es. Lege einen Topfdeckel darauf und Kohlen darüber, sodass unten und oben Hitze geht.

Und wenn du es anrichten willst, so stürze es um in eine Schüssel und gib es warm auf den Tisch. Die Speise nennt man auf Böhmisch Baba.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte, passierte Erbsen werden mit Eigelb und Butter angerührt. Geröstete Weißbrotscheiben kommen in dieses Püree und werden in eine heiße, gefettete Tortenpfanne gelegt, der Rest der Erbsen und das Fett kommen obenauf. Gebacken wird mit Hitze von unten und oben, dann wird das Ganze in eine Schüssel gestürzt. Heute erinnert das an einen herzhaften Brotauflauf mit Erbsenpüree. Das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Die Erbsen. Rumpolt setzt sie gekocht und durch ein Sieb gestrichen voraus. Eigelb und Butter machen das Püree streichfähig und binden es beim Backen, sodass es sich später stürzen lässt.

Die gebähten Schnitten. Gemeint sind Weißbrotscheiben, die über der Hitze getrocknet und leicht geröstet sind, nicht gebackene. Getrocknetes Brot saugt das Püree auf, ohne zu zerfallen, und gibt dem Gericht Halt.

Butter oder Speck. Der Text lässt beides zu, in der Pfanne und als Guss obenauf. Mit Speck wird es deftiger und salziger, mit Butter milder. Salz nennt Rumpolt nicht; ob du die Erbsen salzt, entscheidest du.

Oben und unten Hitze. Die Pfanne steht im Ofen oder auf Kohlen, darüber kommt ein Topfdeckel mit Kohlen. Das heiße Fett am Boden gibt eine Kruste, das Fett obenauf bräunt die Oberseite. Eine Backzeit nennt der Text nicht; heute rechnet man etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Masse fest ist.

Praxis. Zum Stürzen eine Schüssel über die Pfanne legen und beides zusammen umdrehen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Kochen der Erbsen ist nicht mitgerechnet. Mengen nennt der Text nicht, wie viele Personen satt werden, hängt an der Menge Erbsen und Brot.